营养成分
鳝鱼肉嫩味鲜。营养成分甚高。泥鳅中带有丰富多彩的DHA和大豆卵磷脂，它是组成身体人体内脏组织细胞质的主要成分，并且是大脑神经不能缺乏的营养成分。依据英国实验科学研究材料，常常摄入大豆卵磷脂，记忆能力能够提升20%。故服用泥鳅肉有健脑运动健身的作用。它含有的特殊物质“泥鳅素”，有清热去火、散血止疼、袪风消肿、润肠通便**等作用，能降低血糖和调整血糖值，对*疮、糖尿病有不错的医治功效，加上所含人体脂肪非常少，因而是糖尿病人的理想化食品。
1.泥鳅含有DHA和大豆卵磷脂它是组成身体人体内脏组织细胞质的主要成分，并且是大脑神经不能缺乏的营养成分
2.泥鳅特含降低血糖和调整血糖值的“泥鳅素”，且含有人体脂肪非常少是糖尿病人的理想化食品
3.泥鳅含丰富多彩维生素D，能提高眼睛视力，推动皮膜的基础代谢。
药用价值
鳝鱼不但为席上美味，其肉、血、头、皮均有一定的功效与作用。据《本草纲目》记述，鳝鱼有补血补气、补气血、**、消**菌、除风湿等作用。鳝鱼肉茯苓功效甘、温，有补中益血，治亏虚之作用，民俗用于当药，可医治虚劳咳嗽、寒湿身痒、*瘘、肠风*漏、耳聋等症。鳝鱼头煅灰，空肚热酒吞服，能冶疗女性乳核硬痛。其骨当药，兼治臁疮，功效颇明显。其血迹入耳中，能冶疗漫性化脓性中耳炎;滴进鼻中能冶疗鼻衄(鼻出血);非常是外敷时要治枕大神经痛，颜面神经麻痹。有些人说“泥鳅是眼药”，以往患眼病的人都了解吃泥鳅有益处。常吃泥鳅有较强的滋补作用，非常对体质虚弱、病后及其生完孩子的人更加显著。它的血还能够医治枕大神经痛。中华民族医药学觉得，它有补血补气、通阳健脾胃、滋补养生肾脏、袪风通脉等保健医疗作用。
在这儿提示大伙儿泥鳅*好在宰后立刻烹**用，由于泥鳅人死之后非常容易造成***，易引起中毒了状况，不利身体健康。此外，泥鳅的裂头蚴比较多，千万别只图味鲜吃不太熟的，要久煮再吃才安全性。在购买泥鳅时*好是不要看大小看净重，以净重在100克以上且特异性好的为宜。此外，外皮绵软、肉质地细腻、闻起沒有异味者为宜。
